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日志

 
 

饮茶礼仪 和 茶叶的分类  

2014-10-04 17:56:21|  分类: 茶言茶语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我国是茶的故乡,有着悠久的种茶历史,又有着严格的敬茶礼节,还有着奇特的饮茶风俗。我国饮茶,从神农时代开始,少说也有四千七百多年了。茶礼有缘,古已有之。

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  客来敬茶,这是我国汉族同胞,最早重情好客的传统美德与礼节。直到现在,宾客至家,总要沏上一杯香茗。喜庆活动,也喜用茶点招待。开个茶话会,既简便经济,又典雅庄重。所谓君子之交淡如水,也是指清香宜人的茶水。

  我国汉族同胞还有种种以茶代礼的风俗。南宋都城杭州,每逢立夏,家家各烹新茶,并配以各色细果,馈送亲友毗邻,叫做七家茶。这种风俗,就是在茶杯内放两颗青果即橄榄或金桔,表示新春吉祥如意的意思。

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  茶礼还是我国古代婚礼中一种隆重的礼节的。明·许次纾在《茶疏考本》中说:茶不移本,植必子生。古人结婚以茶为识,以为茶树只能从种子萌芽成株,不能移植,否则就会枯死,因此把茶看作是一种至性不移的象征。所以,民间男女订婚以茶为礼,女方接受男方聘礼,叫下茶或茶定,有的叫受茶,并有一家不吃两家茶的谚语。同时,还把整个婚姻的礼仪总称为三茶六礼。三茶,就是订婚时的下茶,结婚的定茶,同房时的合茶。下茶又有男茶女酒之称,即定婚时,男家除送如意压帖外,要回送几缸绍兴酒。婚礼时,还要行三道茶仪式。三道茶者,第一杯百果,第二杯莲子、枣儿;第三杯方是茶。吃的方式,接杯之后,双手捧之,深深作揖,然后向嘴唇一触,即由家人收去。第二道亦如此。第三道,作揖后才可饮。这是最尊敬的礼仪。这些繁俗,现在当然没有了,但婚礼的敬茶之礼,仍沿用成习

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茶叶的分类

1.以色泽(或制作工艺)分类:

茶类名 制作特色      代表产品

绿茶  不发酵的茶(发酵度为零)        龙井茶,碧螺春

黄茶  徽发酵的茶(发酵度为10-20m) 白牡丹,

              白毫 银针,安吉白荣

白茶  轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)  君山银针

青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m)   铁观音,

           文山包种茶,冻顶乌龙茶

红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m)   祁门红茶,

            荔枝红茶

黑茶 后发酵的茶(发酵度为100m)    六堡茶,

普洱茶 商城:

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2.以季节分类:

  ①春茶—-是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的

修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,

且含有丰富的维生素,特别是氨基酸。不但使春茶滋味

鲜活且香气宜人富有保健作用。

  ②夏茶—-是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热,

茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量

相对减少,特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多

不如春茶强烈,由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚

含量比春茶多,不但使紫色芽叶增加色泽不一,而且滋味

较为苦涩。

  ③秋茶—-就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件

介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对,

减少叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得

比较平和。

  ④冬茶—-大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采

完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,

内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。

3、按其生长环境来分:

  ①平地茶—-茶芽叶较小,叶底坚薄,叶张平展,

叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,

香气低,滋味淡。

  ②高山茶—-由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山

环境的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长

的树木,这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚

的条件。因此高山茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工后之茶叶,条索紧结,肥硕。白毫显露,

香气浓郁且耐冲泡。     

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