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神奇的古法酿醋探秘  

2014-10-10 12:33:17|  分类: 特殊才艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
 
         几天前,因为要为欧洲一家出版机构拍摄专题,来到山西。在前往平遥的路上,途经一个叫清徐的地方,朋友告诉我这里被称为中国的醋都,因为山西产的醋大部分全是从这里出来的,同时它还保留着作为国家非物质文化遗产的传统酿醋法。对此,我十分感兴趣,特意前往一家当地的醋厂,有幸看到了全部的工艺流程,给我留下很深印象的有两点: 
        其一,山西人民对醋的喜爱由来已久,他们将几乎所有可以利用的粮食种类都用到酿醋的原材料上,创造出繁多而健康的食醋品种;
        其二,在古法酿醋的展示现场,还有传统工匠人在沿袭最古老的方式制作陈醋——他们并不仅仅只是为了展示给我们看,实际上他们同时也在从事生产工作。现在想起来,我仍然能感受到酿房里的高温,闻到弥漫的醋香——即便已经有了现代化的生产线,他们仍然通过这样的方式,传承和延续这一宝贵的文化遗产。
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
这些都是做醋的原料
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
 第一步:粉碎原材料用的石碾和石磨
 
 【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
第二步:润料、拌料、蒸料
 【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
 第三步:酒醋同源,做醋先做酒
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
第四步:醋酸发酵,每天人工翻醅两次
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
用石板,布袋密封发酵
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
 第五步:熏醅,这道工艺上山西老陈醋独有的,也是全世界独一无二的。
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
 最后一道工序:淋滤,此为明清古法,淋出的醋为原醋
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
 在原醋的基础上,经过夏伏、晒冬、捞冰的陈放过程,最终制成一到数十年不等的老陈醋
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
 壮观的陈放区
【山西】神奇的古法酿醋探秘 - 张朋 - 法国猪皮摄影师
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